4 Truques da avó para suceder seu caramelo

Um caramelo líquido e com sucesso!

Neste Artigo:

Seja para fazer um bolo, creme, molho ou confeitaria, o caramelo é um dos clássicos da culinária! E, no entanto, também é uma receita que pode facilmente se transformar em desastre. Listamos as dicas e truques que você precisa para evitar queimar sua panela! Dependendo da textura que você quer dar (fondant ou crocante) e da forma final da sua receita, cabe a você adaptar essas dicas.

Dica # 1: Use a√ß√ļcar branco

Para fazer o seu caramelo, n√£o use a√ß√ļcar mascavo que pode cristalizar, mas a√ß√ļcar branco, e isso em uma panela grande o suficiente para evitar proje√ß√Ķes. O √ļltimo sendo menos saboroso, voc√™ √© livre para adicionar (uma vez que o caramelo resfriado) baunilha, gotas de chocolate, canela ou casca de laranja para dar sabor a sua prepara√ß√£o. Cozinhe seu a√ß√ļcar branco "seco", isto √©, na mesma panela, ou com um ter√ßo de √°gua em rela√ß√£o √† quantidade de a√ß√ļcar. A coisa mais? Deite algumas gotas de lim√£o ou vinagre na √°gua para evitar a cristaliza√ß√£o e para que o seu caramelo continue l√≠quido.

4 Truques da avó para suceder seu caramelo: truques

Dica # 2: N√£o deixe os olhos caramelo!

Este √© o erro de n√£o cometer especialmente sob pena de dizer adeus √† sua panela e n√£o conseguir limp√°-lo! Fique bem na frente da sua assadeira enquanto prepara o seu caramelo. Acima de tudo, n√£o mexa o caramelo com uma colher de pau ou bata, caso contr√°rio o a√ß√ļcar pode cristalizar. Para lavar bem a panela, um truque √© encher a panela com o caramelo restante e deixar ferver para remover as √ļltimas part√≠culas.

4 Truques da avó para suceder seu caramelo: para

Dica # 3: n√£o deixe de cozinhar

Quando os 155 graus atingiram, o caramelo toma forma e mudar√° de cor. Cabe a voc√™ parar de cozinhar quando a cor parece ideal (entre dourado e √Ęmbar), sabendo que quanto mais escuro, mais amargo √©. Mergulhe um peda√ßo de papel vegetal em seu caramelo para ver melhor sua tonalidade se sua panela estiver colorida. Mas cuidado, se estiver cozido, voc√™ n√£o pode voltar. Mergulhe a panela em uma panela maior com √°gua fria para esfriar rapidamente.

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Dica # 4: Adicione o creme corretamente

Se voc√™ fizer um molho de caramelo, adicione gradualmente o creme √† sua prepara√ß√£o. Se voc√™ derramar imediatamente, corre o risco de endurec√™-lo por causa da s√ļbita mudan√ßa de temperatura. Se os cristais se formarem, n√£o entre em p√Ęnico! Aque√ßa sua panela novamente. Fa√ßa o mesmo se voc√™ substituiu o creme com manteiga. Finalmente, para preservar melhor o seu caramelo, n√£o o coloque no frigor√≠fico para que n√£o endure√ßa. Aqui est√£o algumas sugest√Ķes para cozinhar receitas az baseadas em caramelo

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