Neste Artigo:
Pepino, alcachofra, alcachofra de Jerusalém, tomate... Todos temos recordações notáveis de legumes, sejam eles relacionados com a cantina da escola ou com o jardim do avô! Neste belo livro, Serge Schall desenha o retrato dos heróis do jardim e retorna à história dos vegetais. No índice, encontramos várias dicas muito úteis, como uma lista de lugares onde encontrar sementes de variedades antigas e perguntas sobre jardinagem: por que arejar a terra, a mistura de Bordeaux é orgânica ou química...?
Da colheita do deserto à agricultura intensiva
Legumes não são novos para os nossos pratos, tem sido séculos desde que nossos ancestrais provaram esses alimentos nutritivos. Como eles vieram até nós? Descobrimos novos vegetais do Oriente Médio graças às conquistas romanas e os árabes nos trouxeram suas inovadoras técnicas de jardinagem e muitos vegetais, como couve-flor, espinafre ou beringela. Finalmente, o Renascimento e a descoberta da América embelezaram nosso catálogo de novos alimentos essenciais hoje, como tomate, batata ou pimenta. Do lado deles, os cozinheiros das mesas reais traziam o refinamento para a degustação desses novos
vegetais. Felizmente, avanços técnicos em conservação se desenvolveram, o que mudou nossos hábitos alimentares; Há muito tempo atrás, quando os legumes eram mantidos no sótão!
Carregado de família para a horta
Assim como em seu livro
Plantas doces Serge Schall desenha retratos cheios de nostalgia e glutonaria. Para cada vegetal, descobrimos as diferentes variedades, sua origem, sua introdução na França e como cultivar (plantio, irrigação, colheita...). Os retratos são pontuados por "palavras de jardineiro, cozinheiro ou pesquisador" que fornecem dicas e conselhos técnicos.
Também encontramos anedotas originais e agradáveis ou inesperadas. Você sabia que o alto conteúdo de ferro do espinafre é apenas uma lenda construída devido a um erro de digitação? Em 1890, espinafre foi creditado com 30mg de ferro por 100g em vez de 3mg. Também aprendemos que existem mais de 150 espécies e variedades de manjericão, incluindo uma com folhas roxas, que "cabeça de bezerro" e "coxa de frango" são nomes de chalota, uma colher de azeite pode aliviá-lo se você comer um resfriado forte demais... e muitas outras histórias que alimentarão suas conversas nas refeições da família! Além disso, algumas dicas podem ser essenciais todos os dias! Por exemplo, você sabia que o óleo de erva-doce é encontrado em alguns cremes dentais porque suas sementes refrescam a respiração? Se você está fora de goma de mascar, você sabe o que levar agora! Nós sabemos que a gula é uma coisa ruim! Além disso, foi fatal para papas Paulo II e Clemente VII, que morreram após uma indigestão de melão. O
livro também é enriquecido com belas fotos que sublimam legumes e algumas receitas originais.
De hortas de Serge Schall Editora Carrot Feather Abril 2008/208 páginas / 35 €
Vídeo: O Jardim - Documentário Completo - Legendado PT-BR