Na cozinha de Nicolas Lambert, chefe de pastelaria do Four Seasons Hong Kong

Ele admite aproveitar a vida em Hong Kong

Neste Artigo:

Chef de confeitaria do restaurante Caprice, do Four Seasons, em Hong Kong, e eleito o melhor chefe de pastelaria de Hong Kong em 2016 pela revista Tatler, Nicolas Lambert é um desses expatriados que permite que a França brilhe no exterior. Para Ift-Design.com, ele concordou em abrir as portas de sua cozinha pessoal, onde ele costumava cozinhar com seu companheiro, chefe de pastelaria para o Flash of Genius of Hong Kong.

Expatriação como experiência

Depois de ter acorrentado as posi√ß√Ķes de prest√≠gio como no Plaza Ath√©n√©e, ao lado de Christophe Michalak, Nicolas se prop√īs a ir al√©m de nossas fronteiras para melhorar seu ingl√™s e oferecer uma experi√™ncia internacional. Foi assim que o confeiteiro confiou a cria√ß√£o de sobremesas estreladas ao lado de Fabrice Vulin, no sublime restaurante Caprice, que oferece uma vista deslumbrante da ba√≠a de Hong Kong. Ele fala com prazer de tarte tatin que ele revisita com excel√™ncia e √© apaixonado por sua assinatura sobremesa, uma obra de arte declinada √†s vezes em torno de framboesa, √†s vezes amora, em diferentes texturas. Um trabalho de perfei√ß√£o, entre know-how e criatividade, que o confeiteiro entrega com generosidade.

Na cozinha de Nicolas Lambert, chefe de pastelaria do Four Seasons Hong Kong: pastelaria

Tome posse de uma nova cozinha

Entusiasmado, ele voluntariamente confidencia a apreciação da vida em Hong Kong, apesar das muitas diferenças culturais. Quando ele não come antes de servir no restaurante, ele gosta de cozinhar em casa. Ele tem sorte de ter uma cozinha com belas bancadas de mármore, simples, mas muito funcional, quase um luxo em Hong Kong, onde a cozinha é feita frequentemente com mobília extra e não tem espaço para cozinhar.. Se ele gosta particularmente de cozinhar japonês, ele também se adaptou à culinária local. Ele faz suas compras em um pequeno mercado de bairro, onde descobre novos produtos e se apropriou das famosas cestas de vapor chinesas para cozinhar todos os dias. Quanto ao seu companheiro, ela traz um toque venezuelano aos pratos graças às suas origens. Sua culinária é um reflexo de Hong Kong: cosmopolita.

Na cozinha de Nicolas Lambert, chefe de pastelaria do Four Seasons Hong Kong: nicolas

Quando a cozinha se move

O que voc√™ tira quando escolhe ir para o exterior? Quando o casal se mudou para Hong Kong, eles preferiram arrumar suas malas e levar consigo apenas os itens essenciais, quase todos os quais podem ser comprados no local. O essencial para Nicolas? Objetos de seu cora√ß√£o: sua m√°quina de caf√© que ele n√£o pode prescindir e seus copos esmagados Revol mas tamb√©m o porta-faca de cozinha Voodoo cujas facas furar um homem, que o segue em todas as suas aventuras por anos. O que sentir em casa mesmo a 9.000 quil√īmetros da Fran√ßa. Pratos, acess√≥rios de cozinha e outros foram comprados, assim como m√≥veis pequenos, especialmente na Ikea, que tem uma loja no centro da cidade, uma verdadeira revolu√ß√£o para os franceses.

Na cozinha de Nicolas Lambert, chefe de pastelaria do Four Seasons Hong Kong: chefe

Aparelhos: diferenças

A cozinha chinesa não usa cozimento, então a maioria das cozinhas da cidade não tem cozinhas embutidas. No Nicolas encontramos um micro-ondas embutido e ele teve que colocar um mini-forno no prato de trabalho para preparar tortas e bolos. Nenhum forno ultra-sofisticado, difícil de encontrar, mas um modelo em miniatura mais adequado às modestas cozinhas de Hong Kong. O pequeno luxo da culinária de Nicolas? Uma adega sob o plano de trabalho que lhe permite preservar melhor o chocolate. A dica de um chef.

Na cozinha de Nicolas Lambert, chefe de pastelaria do Four Seasons Hong Kong: nicolas

Na cozinha de Nicolas Lambert, chefe de pastelaria do Four Seasons Hong Kong: chefe

Restri√ß√Ķes de Hong Kong

Algumas restri√ß√Ķes s√£o facilmente contorn√°veis: as tomadas el√©tricas n√£o s√£o as mesmas, √© necess√°rio usar adaptadores para dispositivos europeus. E em rela√ß√£o √† √°gua, √© melhor adicionar um filtro para melhorar sua qualidade.

Na cozinha de Nicolas Lambert, chefe de pastelaria do Four Seasons Hong Kong: nicolas

Veja Nicolas Lambert em seu Instagram //instagram.com/nicolas_lambert/

Vídeo:

Compartilhe Com Seus Amigos:
Na cozinha de Nicolas Lambert, chefe de pastelaria do Four Seasons Hong Kong
‚á° Em Cima