Entrevista gananciosa com Pierre Hermé

Aparência vem depois do gosto

Neste Artigo:

Poucos dias antes do feriado, encontramos Pierre Hermé, um dos mais famosos e talentosos chefs do seu tempo, para lhe fazer perguntas sobre a relação entre pastelaria e decoração.

Você é o papa do macaroon e pastelaria, como você chegou lá?

Tive a oportunidade de fazer meu aprendizado na Gaston Len√ītre, onde pude integrar e aprofundar as bases do meu trabalho. Ent√£o, aos 24 anos, tornei-me chefe de pastelaria da Fauchon. Ent√£o imprimi um estilo na pastelaria desta casa. Ent√£o eu aconselhei a casa Ladur√©e por dois anos, enquanto desenvolvia minha pr√≥pria marca. Eu queria dar esse passo para poder exercer minha profiss√£o seguindo meus desejos e minhas id√©ias.

Você acha que a decoração e a criação culinária estão relacionadas?

O que é preponderante é o sabor. Eu elimino todos os artifícios da decoração para chegar ao ponto e tornar os bolos apetitosos. O resultado deve ser simples, legível e refinado.

Mas o que você acha do design culinário?

Quando pensamos em design, pensamos em função e a partir dessa função derivamos a estética. Se o design culinário é colocar um mil-folhas no lado, isso não faz sentido para mim.

E nas suas lojas, a decoração é importante?

Ao longo do universo Pierre Herm√© Paris, a est√©tica √© muito importante. Eu gosto que o ambiente seja quente e moderno. Minha inten√ß√£o n√£o √© projetar pastelarias como no s√©culo XVIII ou XIX. Eu quero que o design de lojas e embalagens seja contempor√Ęneo. Ao fundar a marca Pierre Herm√© Paris com o meu parceiro Charles Znaty, a nossa ambi√ß√£o era criar n√£o uma pastelaria, mas uma marca de luxo no campo da pastelaria.

Na casa, a cozinha é sua sala favorita?

No meu apartamento, a cozinha, a sala de jantar e a sala de estar formam apenas uma sala grande. Então não estou isolado quando estou cozinhando. Receber é acima de tudo um ato de partilha e convívio.

E lado deco, o que você gosta?

Eu gosto de móveis de 1900 até os dias atuais. De Charles Rennie Mackintosh a Philippe Starck, Jean Nouvel, Christian Ghion, Christian Biecher e eu esquecemos... Eu regularmente colaborei com designers como André Putman, Matali Crasset ou Patrick Jouin, a quem confiei desenvolvimento da Casa Pierre Hermé.

Para terminar com uma nota gulosa, o que você reserva para 2012?

Eu preparo uma cole√ß√£o de macarons sobre o tema dos jardins com novas associa√ß√Ķes de sabores. O primeiro que voc√™ pode descobrir √© o macaroon Jardin Enchant√© (raspas de lim√£o, framboesa e pimenta Espelette).

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