Quais facas de cozinha para escolher?

Descubra as informações essenciais para escolher boas facas de cozinha

Neste Artigo:

William e Florent, os dois fundadores da marca de facas de cerâmica Leo W, expandem sua oferta online criando um novo site para vendas e conselhos para a compra da Couteauxduchef.com. Déco.fr os assediava com perguntas para ver se eles realmente sabiam do que estavam falando. Bem, eles são imbatíveis em facas de cozinha! Isso é bom, já que muitos de nós querem comprar boas facas sem realmente saber qual escolher. Descubra as respostas deles para você não errar.

Quais são as principais facas que posso encontrar no comércio?

A maioria das facas comercialmente disponíveis aço . Deve-se notar tudo o mesmo a aparência de alguns anos das facas em cerâmico Eles são facas muito boas, mas você deve saber como lidar com eles com cuidado (veja explicações abaixo). Finalmente, também há facas em titânio mas seu uso é marginal porque seu preço é bastante alto. Você está certo para adicionar "main", porque existem dezenas e dezenas de modelos diferentes de facas! Na verdade, as facas assumem diferentes formas em diferentes partes do mundo. No entanto, as tradições mais difundidas são a tradição ocidental e a tradição japonesa. Aqui estão as três referências mais usadas: A faca de cozinha é uma faca de 7 a 11 cm com uma lâmina espessa, curta e muito pontiaguda. É geralmente usado para todos os tipos de trabalhos delicados: descascar e descascar frutas e vegetais, fazer morangos, remover corações de maçãs, etc. A faca útil é uma faca de 10 a 16 cm com uma lâmina espessa. É bom para descascar frutas, cortar legumes, cortar queijo e cortar os dentes de alho. Como a faca do chef, é extremamente versátil, exceto quando se trata de atacar carne. A faca do chef é uma faca de 14 a 30 cm de espessura e lâmina longa. Esta é provavelmente a faca para ter em sua cozinha. Originalmente concebido para fatiar e fatiar, é especialmente uma faca multiuso que pode ser usada para quase toda a sua culinária. Mais imponente que uma faca universal, ainda é uma das facas mais gerenciáveis ​​da cozinha. Suas contrapartes japonesas são chamadas de faca santoku e faca gyuto.

Nós ouvimos mais e mais sobre facas de cerâmica, quais são as diferenças com facas de aço?

A faca de cerâmica tem muitas vantagens: - A facilidade de corte é desconcertante! - A dureza da cerâmica é maior que o aço: a faca permanece afiada por muito mais tempo. - A cerâmica não transfere íons de metal para a comida (obviamente, já que não há aço!). - A cerâmica não enferruja. - Cerâmica resiste à acidez dos alimentos e não desnatura seu sabor. Uma desvantagem, mas peso: - A cerâmica é muito sólida da parte de trás para a frente, mas permanece frágil na torção da esquerda para a direita (ou vice-versa). Portanto, é aconselhável não use sua faca de cerâmica para desfazer, esmagar ou cortar produtos duros ou congelados . Em conclusão, a faca de cerâmica é ideal para o corte de frutas, legumes, filés de peixe e carnes desossadas. No entanto, é melhor colocá-lo em contato para evitar surpresas desagradáveis. Nós gostamos ou não gostamos. O conselho de Couteauxduchef: Se você procura por cerâmicas, não se esqueça de levar uma marca de qualidade (Leo W, Kyocera ou Forever) e evite especialmente facas de supermercado.

Quais facas de cozinha para escolher?: facas

Por que escolher uma faca de aço? Quais deveriam ser suas qualidades?

Definir a qualidade de uma faca de aço é bastante simples. Existem dois tipos de lâminas:Aço carbono,que é composto apenas de ferro e carbono. A produção de facas com lâminas de aço carbono é barata e bastante simples: é obviamente um produto muito popular no mercado. Sua principal vantagem é seu baixo preço. No entanto, esconde uma desvantagem bastante importante: esta faca precisa ser afiada com muita frequência e enferrujar muito rapidamente. - a faca aço inoxidável consiste em ferro e carbono e uma liga de cromo (anticorrosivo). Desta vez é o oposto: a sua principal vantagem é que não enferruja (ou muito pouco) e que a sua necessidade de afiar é fraca. Mas, inevitavelmente, o preço é um pouco menos vantajoso.

Por que escolher uma faca de cerâmica? Eu ouvi que as facas de cerâmica são mais frágeis, não é mesmo? Isso significa que as facas de aço são inquebráveis?

Escolha uma faca de cerâmica se você quiser uma faca muito afiada que não (ou muito pouco) precisa ser afiada. É verdade que facas de cerâmica são mais frágeis do que facas de aço porque as propriedades de dureza da cerâmica não se aplicam à torção. O uso incorreto da faca de cerâmica pode quebrar a lâmina, independentemente da qualidade da lâmina. o facas de aço não são inquebráveis mas eles são extremamente resistentes. Alguns terão a ponta dobrada depois de uma queda porque o aço é muito mole, mas uma boa faca de aço terá uma liga que combina flexibilidade e rigidez, portanto, nunca quebre durante uma queda ou falta de jeito durante o uso.

O que é uma faca japonesa?

Facas japonesas são diferentes das facas ocidentais por sua forma, a maneira como eles são afiados, seu uso, sua manutenção e, finalmente, sua fabricação (alça, lâmina...). As principais facas japonesas que podem ser encontradas no comércio têm as seguintes formas: Deba : faca muito curta, muito grossa, usada para cortar peixe para a preparação de sushi. Gyuto : equivalente a faca do chef ocidental, lâmina estreita e longa, polivalente, mais usada para cortar vegetais ou carnes. Nakiri : esta faca parece um pouco com um cutelo / cortador, isto é, tem uma lâmina muito retangular. Pankiri : é uma faca de pão. Santoku : muito comum, esta faca tem uma forma específica que permite uma ampla gama de uso. Sua forma ligeiramente arredondada permite deslizar a lâmina para melhor cortar. Pode ser usado para cortar filés de peixe, legumes, carnes. sashimi : muito longa e fina, esta faca é ideal para cortar peixe cru. Ele também tem uma especificidade: sua lâmina é afiada apenas uma face, a outra completamente plana. Faca de corte, universal, chef ou escritório : idêntico a facas ocidentais.

Quais facas de cozinha para escolher?: quais

A grande maioria das facas japonesas tem um bambu ou uma lâmina de madeira exótica. Essas madeiras são muito resistentes à umidade (não incham) e são muito estéticas. Muitas vezes, o enclave (lâmina de junção / alça) é de bambu e é muito sólido. Finalmente, sua nitidez é muito diferente do padrão ocidental, com geralmente um nitidez V a 17°. Eles exigem na maioria dos casos, afiar com uma pedra de afiar e não um rifle.

Podemos usar uma faca japonesa como qualquer faca de cozinha?

Facas gyuto, chef, escritório, universal, fatiar, pankiri ou santoku pode ser usado como qualquer faca de cozinha. No entanto, não os coloque na máquina de lavar louça, como qualquer boa faca de cozinha. o Nakiri requer um período de adaptação porque seu uso não é de todo comum para o corte de frutas e legumes. Como para sashimi e deba , é melhor assistir alguns vídeos explicativos antes de usá-los, porque eles são destinados a um uso específico.

Eu gosto de cozinhar e experimento novas receitas o mais rápido possível. Quais facas devo comprar primeiro? (para orçamento pequeno, para orçamento médio, para orçamento grande)

É melhor optar por uma faca de chef, que lhe permitirá realizar a maioria das tarefas culinárias. Orçamento pequeno: faca Gyuto do Haiku Yakitori. Orçamento médio: faca Chef Yi Pro. Grande orçamento: Faca Chef Classic Wusthof.

Que faca cortar cebolas e legumes?

Para cortar cebolas, bagas e legumes, é melhor comprar um faca de cozinha tamanho médio, cerca de 10 cm de lâmina. Permite um trabalho rápido e preciso de pequenos alimentos. Também é muito útil para descascar alimentos. É nesse tipo de uso que as facas de cerâmica se destacam.

Quais facas para carne?

um faca do chef sem hesitação, associado a um faca de desossa . Uma faca de chef de 20 cm é ideal, seu manuseio é fácil e seu tamanho permite uma infinidade de usos (grandes frutas e legumes, carnes, peixes...).

Que faca para tomates e casca?

Para tomates, existem facas de tomate com pequenos dentes que permitem a entrada fácil na pele muito lisa dos tomates, porque uma faca de lâmina lisa deve ser sempre extremamente afiada para penetrar facilmente nos tomates. Descascar nada vale a pena descascador de legumes em cerâmica . Caso contrário, uma faca pequena fará o truque.

Por que comprar um bloco de facas? Quais são as outras soluções de armazenamento?

Um bloco de faca com armazenamento separado permite proteger perfeitamente as lâminas de suas facas. Blocos universais (cesto de fibras plásticas) também são muito práticos. Blocos de faca também têm a vantagem de manter suas facas à mão, longe das crianças (colocadas na parte inferior da bancada, ao contrário de uma gaveta que podem abrir facilmente), e esconder sua lâmina. Algumas outras soluções de armazenamento: Barras magnéticas: muito utilizado pelos profissionais, pois as facas estão sempre disponíveis, é muito rápido para tirá-las e descansar após o uso, sem que isso ocupe espaço no plano de trabalho. As caixas de proteção que protegem a lâmina: eles não são volumosos, eles permitem que você armazene suas facas em suas gavetas, protegendo-as. Finalmente, os profissionais também usam maletas armazenamento para suas facas.

Como manter minha faca de cozinha de aço?

A melhor maneira de lavar suas facas de cozinha, seja aço ou cerâmica, é colocá-las sob água morna e dar uma esponja com detergente. Seque com um pano e guarde-os. Mesmo que a lâmina seja de aço inoxidável, não deixe a faca encharcar em água. Em primeiro lugar a água acabará por danificar o aço, em segundo lugar, você irá necessariamente adicionar outros utensílios (potes, talheres...) em sua pia, o que irá danificar a lâmina ea borda da faca. Para afiar / afiar Se for uma faca de estilo ocidental, use uma pistola de afiar metal para afiá-la, e uma pistola de afiar diamante ou cerâmica para refazer o fio, caso seja realmente sem graça. Se é uma faca japonesa, é melhor usar uma pedra de amolar.

Quais facas de cozinha para escolher?: escolher

Como manter minha faca de cerâmica?

A melhor maneira de lavar suas facas de cerâmica é colocá-las sob água morna e dar uma esponja com detergente. Seque com um pano e guarde-os. Em si, não é importante secar suas facas imediatamente porque elas não enferrujam, mas evitará que elas se pendurem na bandeja. Quanto à lavagem na máquina de lavar loiça, pode ser utilizado para uma grande maioria de facas de cerâmica, posicionando a sua faca no chão (com os óculos). Ao fazê-lo, não entrará em contato com outros utensílios de aço. No entanto, aconselhamos que você não lave suas facas, sejam elas quais forem, na lava-louças. Para afiar : se depois de um longo período de uso você perceber que sua faca de cerâmica precisa de um afiamento, várias soluções estão disponíveis para você: - Marcas como Kyocera propor para afiar sua faca. Você retorna à marca. - Pequenos afiadores de diamantes muito finos foram desenvolvidos Victorinox e Chroma , e um apontador especialmente criado para facas de cerâmica é proposto por Kyocera.

Vídeo: Como escolher uma faca e os instrumentos para afiar

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